食中毒について
食品取扱施設の内部環境は快適に保たれていますか？
そうではない作業場の場合は、微生物の繁殖に必要な温度・湿度・栄養素（食品）といった好条件が揃っている可能性が高いです。
つまり、食品が傷み易く、下痢・嘔吐・腹痛などを引き起こす食中毒が発生しやすい環境かもしれないのです。
「いつのまにかパンに青カビが生えていた」なんてことが一度はご経験あると思いますが、もし作業場がこういう環境の場合は用心しなければなりません。
食中毒といっても起因となる細菌は多種多様です。
一般的な食中毒起因菌の汚染源、原因となりやすい食品を下表にまとてみました。
これら食中毒を予防するには三つの大原則があります。
① 菌を付けない ・・・・ 手指や調理器具（包丁やまな板）、食材などをしっかり洗うこと
② 菌を増やさない ・・・ 調理した食品は放置せず冷蔵庫で保存すること
③ 菌を殺す ・・・・・・ 生食を避け十分に加熱（煮る・焼く）すること
この三大原則をしっかり守り、作業場で食中毒事故を発生させないようにしましょう。