アフラトキシン（aflatoxin）は、主にアスペルギルス（Aspergillus）によるマイコトキシンの一種です。アフラトキシンを産生するカビは、A. flavusの他に、A. parasiticusなどが知られています。アフラトキシンはB1、B2、G1、G2、M1、M2が単離されていますが、このうちB1の毒性、発ガン性が最も強いと言われています。
