HACCP（ハサップ）

HACCPはHazard Analysis and Critical Control Pointの略で、しばしば危害分析重要管理点と訳されます。
HACCPの読み方は、ハサップ、ハシップ、ハセップ、エイチエーシーシーピーなど様々で特に統一されていません。

HACCPシステムは、危害の発生を予防するシステムであり、危害が発生した後に対応するためのものではなく、生物学的、化学的、物理的な危害の発生を防ぐためのマネージメント上のツールと言えます。
これはリスクを皆無にするシステムではありませんが、食品の安全性を侵す可能性のある危害が発生する頻度を最小限にするために設計されているため、食品工場でよく採用されています。

HACCPは7原則、12手順、一般的衛生管理プログラムなどにより編成されています。